每到聖誕節，義大利人家裡幾乎都會出現一種高高圓圓的甜麵包「潘娜朵妮」（panettone），鬆軟的麵團裡揉進果乾，是已經流傳 500 多年的傳統點心。今年，潘娜朵妮的世界大賽第一次在義大利以外的地方舉辦，地點就選在日本東京！
圖片來源：TBS NEWS DIG
選擇日本的原因，是為了紀念日本和義大利建立外交關係 160 週年。
用「加賀棒焙茶」挑戰本場
TBS 新聞跟拍了一位參賽的日本職人：星巴克旗下義式麵包店「Princi」的主廚松田武司。他在義大利累積經驗後，回到日本推廣義大利的飲食文化。
潘娜朵妮最關鍵的是天然發酵種，在義大利被稱為「母種」，一整年都要細心照顧。松田說：「種的管理對職人來說是最難的，就算不用的時候，每天也要用同樣的步驟續種。」這次他挑戰用石川縣的「加賀棒焙茶」做潘娜朵妮，再加上澀皮栗。他說最難的是茶的苦澀感，日本人覺得好喝的茶味，放太多可能不合義大利人口味，「要守住義大利傳統，又要做出日本特色」。經過長時間發酵，烤好後還要倒吊放涼，從備料到完成大約花了 2 天半。
潘娜朵妮的製作非常費工，麵團要經過好幾次長時間發酵，才能做出蓬鬆柔軟的口感。
TBS NEWS DIG 記錄了松田主廚參賽的過程：
影片來源：TBS NEWS DIG Powered by JNN／YouTube
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沒得獎，但評審大讚「方向是對的」
比賽當天，世界各國的職人聚集到東京，由義大利本場的職人擔任評審，從味道、香氣、烘烤狀態等細節評分。可惜的是，松田的作品沒有拿到名次。
不過，國際專業糕點冰淇淋巧克力協會（FIPGC）會長、評審長馬泰奧・庫托洛（Matteo Cutolo）說，松田的作品非常棒，只是茶的風味還可以更突出；他也稱讚：「把當地食材加進義大利傳統點心，這個想法是正確的方向。」松田說，希望潘娜朵妮能像史多倫一樣，成為日本人聖誕節的選擇之一。
比賽結束後，松田也說，希望能繼續提升技術和知識，讓潘娜朵妮在日本更受歡迎。
